真空冷凍干燥技術是目前上的食品脫水加工技術，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術生產而成的凍干食品具有保質期長，復水性好，并且色、香、味、營養成分俱佳等特點。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮等現象，可廣泛應用于蔬菜，水果，調味品，水產品，生物制藥，藥品，飲料，標本等領域。
食品真空凍干機主要由制冷系統和真空系統兩部分組成，被加，物品置于低溫的真空環境中，其沖的水分被凍結成冰，冰在極低的壓力下升華為水蒸氣，由真空泵抽出，從而使被加工物品干燥。制冷系統和真空系統只要有一個出現問題，就不能進行加工。因此對冷凍干燥機的日常維護保養是相當重要的工作。一旦機組出現故障，應能迅速排除，以保證生產的正常進行。
制冷系統的維保：
制冷系統主要由壓縮機、膨脹閥、水冷式冷凝器、蒸發器、油分離器、氣液分離器、電磁閥、手閥、壓力表、壓力控制器、干燥過濾器等部分組成。
日常維護的主要內容有以下幾點：
1)每日的例行檢查。檢查內容主要有：
①所有應開的閥門是否打開。
②壓縮機的壓力是否在正常范圍內。
③冷卻水的壓力和溫度是否正常。
④壓縮機回油及油位是否正常。
⑤壓縮機運行聲音是否正常。
⑥制冷管路是否產生異常振動。
⑦壓縮機和膨脹閥結霜情況等。
檢查中發現有異常情況，應找出原因，及時處理，消除事故隱患。
2)長期不使用真空冷凍干燥機時應將制冷劑收入冷凝器內防止制冷劑泄漏，在生產過程中要經常對制冷系統進行檢漏，保證發現漏點及時處理，如制冷劑不足，應及時充注，以免影響設備的正常運行。
真空系統的維保：
真空系統主要由真空泵、前箱、后箱、箱體上的閥門、蘑菇閥、小蝶閥、真空硅管等部分組成。
1)定期更換真空泵油，以保證真空泵的性能
2)真空泵起動前應檢查油位是否正常(應在視油鏡1/2左右的位置)。
3)對箱體抽真*一定要保證后箱干燥，避免將水汽抽人泵體，影響真空泵的抽氣效率。
