凍干機全稱真空冷凍干燥機，簡單說一款干燥設備，專業來說是一臺是集熱力、真空、制冷、壓力容器制造和自動控制技術的新型真空冷凍干燥設備。
凍干機對食品凍干加工是利用升華原理，對食品樣品進行低溫冷凍結晶，然后在真空環境下將食品樣品中固態的冰不經液態直接升華成氣體除去，達到穩定化食品干燥目的。在凍干機處理食品過程中一直在低溫和高真空狀態下運行，是低溫和貧氧的環境，微生物的生長和酶的作用基本停滯，食品中的易揮發性物質和熱敏物質成分得到保護，食品中的易氧化的物質也得到保護，所以保存原有的營養成分和微量物質的活性成分。真空冷凍干燥是物理升華干燥過程，水分升華后，食品物質留在凍結時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內表面積大，復水性好。食品凍干后除去了95%以上的水分，食品物質輕能在常溫下保存較長時間，方便存儲、運輸、流通和使用等優勢。
根據上述原因凍干機在食品凍干加工，可以解決傳統的熱烘干燥、低溫油炸干燥、微波干燥、噴霧干燥等營養破壞流失、體形崩塌變形、顏色氧化變色等問題，所以凍干機進行食品凍干具有非常好的優勢，目前廣泛在蔬菜凍干、水果凍干、方便食品凍干、預制菜凍干、咖啡凍干等加工生產。同時在其他行業如醫藥凍干、生物制品凍干、菌種凍干、食品凍干、中藥材凍干、化妝品凍干、工業材料凍干等研發加工和生產應用。
